נדמה שאלז'בייטה שביינטוז'צקה נמצאת בתנועה מתמדת, מדברת מהר והחיוך לעולם לא סר משפתיה. כאשר נסעה בתחילת שנות התשעים מטיקוצ'ין לבלגיה כדי להרוויח קצת כסף להגדלת תקציב משק הבית, היא לא תארה לעצמה שזה יהפוך אותה לבעלת עסק משלה. בהתחלה עבדה שלושה חודשים כטבחית במסעדה יהודית באנטוורפן.

"הכנתי ארוחות לחתונות ואירועים אחרים. היה לי טוב שם אבל אחרי שלושה חודשים בעלי ואני עזבנו לגריניץ' וילג' בניו יורק, שם קבלתי עבודה במסעדה במועדון גולף יהודי. מכתב ההמלצה שקיבלתי מהמסעדה באנטוורפן עזר לי מאוד", מספרת אלז'בייטה שביינטוז'צקה.

באנטוורפן וניו יורק למדה הגברת אלה לבשל מאכלים שאכלו פעם השכנים של הוריה בטיקוצ'ין. תחת עינו הפקוחה של הרב הכינה, בין היתר, צימעס, קרפלך וצ'ולנט.

צימעס עם כוסמת (צילום: קשישטוף ביילבסקי)

לאחר חזרתה לפולין עבדה אלז'בייטה כרואת חשבון בבנק. בשל הכרותה עם המטבח היהודי הכינה מדי פעם ארוחות לאורחים החשובים של המוזיאון, הממוקם במבנה ששימש בעבר כבית הכנסת של טיקוצ'ין. באחד הימים הציעה לאלז'בייטה מנהלת המוזיאון, אווה ורוצ'ינסקה, להקים מסעדה במרתף הבניין ששימש בעבר כישיבה, ונמצא בסמוך לבית הכנסת הבנוי בסגנון בארוק ומשמש כחלק מהמוזיאון בטיקוצ'ין.

בניין הישיבה לשעבר (צילום: קשישטוף ביילסקי)

"מנהל הבנק הסכים לקבל אותי בחזרה לעודה במידה והמסעדה לא תצליח", אומרת אלז'בייטה שביינטוז'צקה, אבל לא היה בכך כל צורך. המסעדה "תיישה" (Tejsza) ברחוב קוז'יי 2 (Koziej 2) (בפולנית: רחוב העז), נפתחה ביוני 1996. שמה של המסעדה הוא למעשה עיוות של המילה עברית "תייש". עד מהרה התברר הרעיון כלהיט. תיירים אשר הגיעו לטיקוצ'ין כדי לבקר באתרים הקשורים למורשת יהודית החלו לפקוד את המסעדה לאחר ביקור בתערוכה בבית הכנסת ובבניין הישיבה לשעבר. עבור רובם היה זה מפגש ראשון עם המטבח של יהדות אשכנז. למסעדה החלו להגיע גם תיירים מישראל.

בקיץ ניתן לאכול גם בגן המסעדה (צילום: קשישטוף ביילבסקי)

על דלפק המסעדה מונחים שלושה ספרי אורחים כבדים, עם חתימות של המבקרים, בהם גם השחקנים הפולנים המפורסמים וויצ'ך סמיון, אמיליה קרקובסקה, רדוסלב פזורה. כמו כן אכלה כאן אגניישקה אושצ'קה, אשר הוקסמה מטיקוצ'ין וכתבה עליו "עיר אגדה, עיר חלום". ב"תיישה" סעדו שגרירי ישראל בפולין - דוד פלג ושבח וייס. האחרון כתב בספר האורחים כי לא אכל ארוחה טובה כמו זו בשום מקום אחר פולין. השף הטלוויזיוני קרול אוקרסה צילם כאן את אחת מתוכניותיו.

קוגל (צילום: קשישטוף ביילבסקי)

בתפריט יש מנות שונות אבל המאכלים היהודיים מושלים בכיפה, כמובן. "התיירים רוצים לטעום מהכול. לרב הם מזמינים צימעס עם כוסמת, קרפלך, קוגל, קוויאר יהודי (כבד קצוץ), עוגות יהודיות", מספרת גברת אלז'בייטה. מסעדת "תיישה" התחבבה גם על תושבי טיקוצ'ין - במסעדה "היהודית" מתקיימים גם אירועים לרגל טקס אכילת לחם הקודש הראשון וטקסי הקונפירמציה.

לאחר טקס אכילת לחם הקודש הראשון, בין מסעדת "תיישה" לבית הכנסת (צילום: קשישטוף ביילבסקי)

הגברת אלה מנהלת את המסעדה ביחד עם בעלה, ובסיוע בנותיהם. עיצוב המקום מזכיר בית מרזח יותר מאשר מסעדה, אך האורחים מגיעים לכאן קודם כל בגלל האוכל והאווירה הביתית. "לטייל בעולם מבלי להגיע לטיקוצ'ין זה כמו לא לטייל בעולם בכלל. לטעום ממאכלי העולם ולא לאכול ב"תיישה" זה כמו לא לאכול בכלל" - כתב אחד מלקוחות המסעדה בספר האורחים.

מחבר: קשישטוף ביילבסקי

Print