ZUPA DYNIOWA

Składniki:

  • 500 g miąższu dyni
  • 500 g żółtego grochu
  • 1 duża biała cebula
  • 5 łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki tartego imbiru
  • pół łyżeczki kurkumy lub 2 znamiona szafranu
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Groch wypłukać, namoczyć na kilka godzin. Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na oleju na złoto, zalać niewielką ilością wody i przelać do garnka. Wsypać groch, zalać 2,5 l wody, gotować do miękkości (ok. 30 min) na wolnym ogniu. Do wywaru dodać pokrojoną w kostkę dynię oraz przyprawy i gotować do momentu, aż się rozpadnie. Zupę nalać do talerzy, posypać natką pietruszki.

KORZENNY KARP ESTERY

Składniki:

  • 1 kg karpia
  • 25 dag śliwek
  • ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • 3-4 łyżki oliwy
  • łyżka mąki
  • cynamon
  • goździki
  • imbir
  • sok z cytryny,
  • 2-3 łyżeczki cukru
  • sól

Przygotowanie:

Oczyszczonego i sprawionego karpia posolić i odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Śliwki opłukać, wydrylować, zmiksować z winem, sokiem z cytryny, cukrem i przyprawami. Rybę obtoczyć w mące, zrumienić na oliwie z obu stron. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać śliwkowym sosem i zapiec (ok. 10 min) w temperaturze ok. 180°C.

GEFILTE FISZ

Składniki:

  • po 1 dorszu, szczupaku i karpiu (ryby o wadze 1 kg)
  • 5 dużych białych cebul
  • 3 marchewki
  • 3 jajka
  • ¾ szklanki wody lodowej (wystudzoną przegotowaną wodę wstawić do zamrażalnika. Rozmrozić tuż przed dodaniem do ryby)
  • 3 łyżki zmielonej macy (lub bułki tartej),
  • 4 łyżeczki soli
  • 1½ łyżeczki pieprzu
  • ½ łyżeczki cukru

Przygotowanie:
Ryby sprawić (szczupaka, aby łatwo usunąć twarde łuski, na chwilę zanurzyć we wrzątku), umyć, odfiletować, usunąć skórę. Głowy oczyścić ze skrzeli i oczu, dokładnie wypłukać. Głowy, skórę, grzbiety oraz 4 cebule pokrojone w plastry ułożyć w płaskim rondlu, wsypać połowę soli i pieprzu, zalać 2 l wody, gotować na średnim ogniu. Filety i 1 posiekaną cebulę zemleć. Dodać jajka, wodę lodową, cukier, resztę soli i pieprzu oraz macę. Składniki ubijać energicznie trzepaczką, aż powstanie jednolita, puszysta masa. Formować mokrymi dłońmi kulki o średnicy ok. 3 cm. Do gorącego wywaru wlać 3 łyżki zimnej wody i ostrożnie włożyć klopsiki oraz pokrojoną w ukośne plasterki marchewkę. Gotować pod przykryciem 1,5 godziny na bardzo małym ogniu. Klopsiki przełożyć na głęboki półmisek, dookoła ułożyć marchewkę, zalać przecedzonym wywarem. Wstawić na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc) do lodówki. Podawać z chrzanem i białym pieczywem. Gefilte Fisz można wekować.

CIASTO Z JABŁKAMI

Składniki:

  • 4 duże kwaskowate jabłka
  • 3¼ szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki miodu
  • ½ szklanki naturalnego soku z pomarańczy
  • 1 szklanka oleju
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki esencji waniliowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • olej do wysmarowania formy
  • mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:
Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na plasterki. Owoce przełożyć do miski, posypać cynamonem, 5 łyżkami cukru, wymieszać.

Do osobnej miski wbić jajka, wsypać resztę cukru i ubijać mikserem, dodając esencję, olej oraz sok z pomarańczy. Wsypać porcjami przesianą z solą i proszkiem do pieczenia mąkę, mieszać na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji. Do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (30 cm x 38 cm) wylać 2/3 ciasta, na wierzchu ułożyć 1/3 jabłek, na to wylać resztę ciasta i ułożyć pozostałe owoce. Piec około 1 godz. w temp. 180°C. Gdy będzie rumiane, wyjąć z piekarnika. Wystudzić albo podawać na ciepło.

Na koniec przepis na okrągłą chałkę. Jak mówi Estera Kafka:

Bez okrągłej chałki nie ma Rosz ha-Szana.

OKRĄGŁA CHAŁKA

Składniki:
1 szklanka = 250 ml

  • 1¼ szklanki letniej wody
  • 1½ paczki (7g) drożdży instant
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki oleju rzepakowego
  • łyżeczka soli
  • 4 duże jajka
  • około 1 kg mąki zwykłej

Przygotowanie:
Wodę, cukier, drożdże i olej wlej do miski, wymieszaj, dodaj jajka, sól, dobrze roztrzep. Porcjami dodawaj mąke, wyrabiaj aż ciasto zacznie być elastyczne i mało „klejące”, wyłóż ciasto na stolnicę, dodaj rodzynki, podsypuj resztą mąki tyle, aby miało zwartą konsystencję i odchodziło od rąk, aby było gładkie i bez grudek, około 10 minut. Ukształtuj kule, miskę wysmaruj lekko olejem, ciasto również, umieść je w misce, nakryj folią „fresh” i przykryj czystą ściereczką. Odstaw na 1 godz. w ciepłe miejsce. Po tym czasie odkryj i uderz 4 razy pięścią aby uszły bąbelki, odstaw znowu pod przykryciem na pół godz. Wyłóż na stolnicę, uformuj gruby wałek, podziel na 8 równych części, każdą uformuj w wałek grubości około 4 cm. Z 4 wałków formuj chałkę okrągłą przeplataną (wychodzą dwie chałki). Splecione chałki wykładamy na blachę, zostawiając odstępy aby mogły swobodnie wyrosnąć, przykrywamy ściereczką, odstawiamy, włączamy piekarnik na 175 C. Po 10 minutach chałki smarujemy rozmąconym jajkiem, wstawiamy do piekarnika na 35-40 min.

Wyrabiając ciasto możemy dorzucić garść rodzynek, a po posmarowaniu już jajkiem, posypać makiem lub sezamem ewentualnie kruszonką.

Smacznego! 

W artykule wykorzystano przepisy z książki Estery Kafki i Malki Kafki Przysmaki żydowskie we współczesnej kuchni, Poznań 2010.

Drukuj